Суп-пюре из брокколи - вкусные рецепты здорового питания

Каждая женщина рано или поздно принимает решение сесть на диету, легкие супы пюре отлично подойдут для данного случая. Брокколи - знаменитая капуста, среди тех людей, которые стремятся к здоровому питанию, благодаря высокому содержанию витаминов, минералов и полезных солей, и отсутствию жиров. Конечно, полезнее всего готовить брокколи на пару, однако и при других видах термической обработки, капуста практически не теряет своих полезных для организма свойств. Пюреобразная консистенция супа, яркий цвет, красивая сервировка - и чем не праздничное блюдо? Сочетать брокколи в блюдах лучше всего с другими овощами, курицей или грибами. Отлично подходят для супа-пюре сливки, молоко и плавленный сыр, они сделают блюдо более нежным.

[[MORE]]Рецепт 1: Куриный суп-пюре из брокколи

Ингредиенты:

• 450 гр. брокколи;
• литр воды;
• 350-400 гр. куриных грудок;
• небольшая морковка;
• луковица;
• растительное или сливочное масло;
• соль и перец.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Берем луковицу, очищаем ее и мелко режем кубиками. Морковку очищаем и трем на терке. Можно вместо терки нарезать мелкими кусочками. Выбираем брокколи помоложе, тщательно моем и разбираем на соцветия, руками или с помощью ножа.
2. Разогреваем сковороду, наливаем растительное или оливковое масло и обжариваем лук до прозрачности. После чего добавляем тертую морковь и еще масла при необходимости. Тушим овощи несколько минут до мягкости.
3. В нашем рецепте мы используем легкий бульон на курином филе. Очищаем филе от пленок, заливаем водой и доводим до кипения. После закипания, сливаем воду, заливаем чистой и варим до кипения снова. Снимаем пенку, солим, добавляем перец горошком, лавровый лист и луковицу с морковкой кусочками (после приготовления бульона овощи выкинем).
4. Разобранную на соцветия капусту добавляем к нашему бульону и варим около 15 минут. Готовность можно проверить вилкой. Как только брокколи готова, достаем мясо и сливаем бульон в отдельную тару.
5. Теперь нам необходимо измельчить суп в пюре. Выкладываем в чашу кухонного комбайна отварную брокколи, обжаренные лук с морковкой, добавляем несколько ложек бульона и измельчаем до пюреобразной консистенции. Можно воспользоваться погружным блендером или обычной толкушкой. Куриное филе разбираем на мелкие кусочки, или же измельчаем вместе с овощами. Выкладываем пюре обратно в кастрюлю и еще немного провариваем, добавляя бульон до необходимой вам густоты. Даем еще провариться, добавляем соль и перец. Среднее время приготовления - полчаса.

Рецепт 2: Суп-пюре из брокколи и цветной капусты

Ингредиенты:

• 500 грамм курицы или куриного филе;
• 150 грамм брокколи;
• 150 грамм цветной капусты;
• немного моркови;
• 150 грамм перьевого лука;
• 1 крупный томат;
• 1 крупный болгарский сладкий перец;
• черный перец-горошек и соль;
• немного растительного масла;
• измельченная зелень укропа и петрушки;
• лавровые листья.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте курицу, положите ее в глубокую суповую кастрюлю, залейте еле теплой водой и поставьте на плиту. Дайте воде в кастрюле закипеть, после чего уменьшите жар, снимите образовавшуюся на поверхности супа пенку и продолжайте варить его на убавленном огне.
2. Через 50 минут выключите плиту, достаньте из кастрюли мясо и хорошо процедите куриный бульон. Отделите куриное филе и нарежьте его мелкими кусочками. Нарежьте томат и болгарский перец тонкими дольками. Затем раскалите сковороду, налейте на нее треть стакана растительного масла и слегка поджарьте томаты. После этого влейте прямо в сковороду полстакана бульона, высыпьте туда же нашинкованный перец, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите овощную смесь на слабом огне еще 4 минуты.
3. Оставшийся бульон слейте в кастрюлю, поставьте на сильный огонь и дождитесь его закипания. Одновременно почистите, помойте и нарежьте морковь, брокколи и цветную капусту и переложите их в суповую кастрюлю. Через четверть часа добавьте в бульон потушенные помидоры, болгарский сладкий перец и нарезанный лук. Вскипятите, выждите 10 минут и снимите его с плиты.
4. Переложите содержимое кастрюли в чашу кухонного комбайна (или воспользуйтесь погружным блендером), добавьте куриное мясо и измельчите суп до пюреобразной консистенции. По желанию, можно оставить более крупные кусочки. Прогрейте пюре из брокколи и дайте настояться.
5. Разлейте суп-пюре по специальным тарелкам, украсьте его измельченной зеленью и подайте к столу. Можно заметно (почти в два раза) сократить время, затрачиваемое на приготовление, заменив натуральный куриный бульон концентрированным (бульонным кубиком).

Рецепт 3: Как приготовить суп-пюре из брокколи с креветками

Ингредиенты:

• брокколи - 400 г;
• моцарелла буррата - шарик;
• креветки сырые - 4 шт;
• помидорки черри 4 шт;
• овощной бульон;
• чеснок - зубчик;
• цукаты из лимонов;
• оливковое масло;
• морская соль;
• молотый черный перец.

Этапы приготовления:

1. Брокколи разделить на соцветия, отложить самые маленькие для украшения. Остальные сварить в соленой воде до мягкости. На сковородке разогреть оливковое масло с нарезанным чесноком, выложить туда брокколи, слегка припустить. Переложить в блендер и измельчить до консистенции пюре, добавив немного овощного бульона и оливкового масла, поперчить и посолить. Протереть через сито.
2. Креветки очистить, оставив хвостики для красоты. Надеть на шпажки, чтобы не свернулись при готовке. Поджарить на сковородке с оливковым маслом быстро, со всех сторон.
3. На тарелку выложить сначала суп-пюре, затем ложкой буррату, помидорку и в центр - поджаренную креветку. Украсить лимонными цукатами и отложенными соцветиями. Поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.

Рецепт 4: Сырный суп-пюре с брокколи

Ингредиенты:

• средняя луковица;
• морковь;
• 3 чашки куриного либо овощного бульона;
• 2 зубчика чеснока;
• 500 грамм соцветий брокколи;
• 2,5 чашки 2% молока;
• треть чашки муки;
• четверть чайной ложки черного перца;
• 250 грамм чеддера либо другого острого сыра;
• растительное масло;
• соль.

Как приготовить суп-пюре из брокколи - инструкция:

1. В кастрюле разогреть две столовых ложки растительного масла. Добавить лук, чеснок, морковь и обжаривать 3 минуты до мягкости овощей. Влить бульон и положить брокколи. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, после чего варить 10 минут.
2. В отдельной посуде тщательно размешать муку с молоком. Добавить в кастрюлю молочную смесь. Варить 5 минут или пока суп слегка не загустеет, непрерывно помешивая. После того как молоко добавлено, не нужно давать содержимому кипеть. Положить перец и размешать.
3. Убрать кастрюлю с огня, добавить сыр и размешивать, пока сыр не расплавится. Перелить треть супа в чашу блендера либо кухонного комбайна и измельчить до состояния пюре. Измельченную массу возвратить в кастрюлю, хорошо перемешать и подать суп-пюре.

Рецепт 5: Пряный суп-пюре с капустой брокколи

Ингредиенты:

• крупный кочан брокколи (750 грамм);
• столовая ложка маргарина либо сливочного масла;
• некрупная головка измельченного репчатого лука;
• 900 миллилитров куриного бульона;
• половина чайной ложки соли;
• чайная ложка молотого черного перца;
• четверть чайной ложки сухого тимьяна;
• молотый мускатный орех;
• 125 миллилитров сливок.

Способ приготовления:

1. У брокколи отрезать ножки и мелко их нарезать. Кочан разделить на мелкие соцветия.
2. Поставить кастрюлю на средний огонь, растопить в ней маргарин. Положить лук и пассеровать, часто помешивая, 5 минут.
3. Добавить соцветия и ножки брокколи, влить бульон, следующие ингредиенты, а также 450 мл воды. Довести до кипения на сильном огне. После этого кипятить 15 минут или пока ножки брокколи не будут мягкими.
4. Налить небольшое количество часть массы в блендер и сделать из него пюре. Перелить пюре в миску. Ту же операцию повторить с оставшейся частью супа.
5. Вымыть кастрюлю и перелить в нее пюре. Добавить сливки, нагреть суп-пюре на среднем огне, но не кипятить. Выложить в центр тарелки столовую ложку сметаны.

Рецепт 6: Суп-пюре из брокколи с голубым сыром

Ингредиенты:

• Масло сливочное - 20 г;
• Лук репчатый;
• Капуста брокколи;
• Молоко - 550 мл;
• Сливки - 250 мл;
• Сыр с голубой плесенью - 100 г;
• Чеснок - зубчик;
• Соль, перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Растопить масло в большой кастрюле с толстым дном и жарить лук до золотистого цвета.
2. Добавить чеснок и жарить еще 1 минуту, затем положить нарезанную капусту брокколи и влить молоко. Тушить 20 минут.
3. Понемногу влить сливки и раскрошить голубой сыр, приправить солью и перцем, готовить еще 5 минут.
4. Перелить содержимое в стационарный блендер и пробить до однородной пюреобразной массы. Подавать блюдо со сливками и кусочками голубого сыра.

Видео с рецептом приготовления супа-пюре из брокколи